롯데마트가 이번에 판매하는 참돔 회는 고급 일식집에서 주로 사용하는 참돔 횟감 손질 방식인 `유비끼`를 적용했다. 이는 뜨거운 물로 살짝 데친 뒤 얼음물에 식힌 참돔을 껍질째 썰어내 쫄깃한 식감을 배로 살린 것이 특징이다.
이용호 롯데마트 수산담당 MD(상품기획자)는 "작년 11월 유비끼 방식을 그대로 살린 참돔 회를 대형마트 최초로 선보인 결과 일반 손질 방식으로 판매할 때보다 10배 가량 판매되는 등 좋은 반응을 얻어 이번에 다시 선보이게 됐다"고 말했다.