통계로 읽는 재미있는 한우이야기 <15> 한우 공급가별 유통경로 및 축종별 평균 수율

[이데일리 EFN 강동완기자] 미국산 쇠고기를 포함한 수입 쇠고기가 본격적으로 수입․유통되면서 국내 한우 시장이 크게 위협받고 있다. 급변하는 시장 상황 속에서 국내 쇠고기 시장도 다각도로 변화 및 발전을 모색하며 발 빠르게 움직이고 있다. 이에 우리 고유의 한우에 대한 유래와 함께 등급, 부위별 특성과 용도, 유통경로 등 독자들의 궁금증을 통계와 표를 중심으로 쉽게 이해할 수 있도록 하고자 한다. 이를 통해 국내 한우의 경쟁력 강화와 국내 한우 산업 발전에 도움이 되기를 바란다. (편집자주)

* 한우 공급가별 유통경로

2006년유통량(두)

여러 단계로 되어 있는 한우유통 구조를 최근 산지직거래로 저렴한 가격대와 한우의 안전성을 무기로 매출증대 효과를 누리는 한우전문식당이 늘어나고 있어 향후 산지직거래가 점진적으로 활성화 될 것으로 예상된다.

* 한우 축종별 평균 수율

생체대비 지육 수율

구분	생체중(kg)	지육중량(kg)	평균수율(%)
암소	700	364	52%
거세우	700	392	56%
숫소	700	406	58%

*지육 대비 정육 수율

구분	암소		거세우		숫소
구분	수율	중량(kg)	수율	중량	수율	중량
안심	2.02%	7.35	1.79%	7.02	1.80%	7.31
등심	9.72%	35.38	9.86%	38.65	11.29%	45.84
채끝	2.67%	9.72	2.36%	9.25	2.26%	9.18
우둔	6.53%	23.77	5.96%	23.36	6.20%	25.17
설도	10.32%	37.56	9.46%	37.08	9.72%	39.46
양지	9.80%	35.67	10.49%	41.12	11.08%	44.98
앞다리	6.85%	24.93	7.04%	27.60	7.61%	30.90
사태	4.72%	17.18	4.37%	17.13	4.47%	18.15
목심	3.67%	13.36	3.73%	14.62	4.97%	20.18
안창	0.52%	1.89	0.53%	2.08	0.51%	2.07
제비	0.24%	0.87	20.25%	79.38	0.24%	0.97
토시	0.27%	0.98	0.27%	1.06	0.27%	1.10
도가니	0.34%	1.24	0.33%	1.29	0.33%	1.34
스지	0.32%	1.16	0.32%	1.25	0.32%	1.30
갈비	13.40%	48.78	14.24%	55.82	13.53%	54.93
사골	4.90%	17.84	5.35%	20.97	5.35%	21.72
꼬리	2.85%	10.37	2.98%	11.68	2.98%	12.10
잡뼈	5.40%	19.66	5.50%	21.56	4.17%	16.93
우족	1.95%	7.10	2.38%	9.33	2.38%	9.66